| 魚丸最早出現於秦朝江浙一帶。秦始皇雲遊江南到了湖州，喜愛魚米之鄉的鮮魚，但魚肉剌多，吃起來極為不便，便下一道諭旨，要求隨行廚子送上的魚必須將魚剌剔淨，否則斬首。廚子前思後想不得要領，氣急之下，掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚，沒想到歪打正著，魚肉與魚骨竟截然離析。得來全不費功夫，這種剔骨法讓廚子驚喜不已。他靈機一動，索性將魚肉剁成稀泥，然後包上鮮豬肉餡，團成一粒粒丸子，秦始皇吃了丸子後，十分高興，便給它取了個異常的名 稱："皇統無疆鳳珠汆"。以後，魚丸又從宮廷傳到了民間,便在南方流傳開來。福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。 「沒有魚丸不成席」，從這句俗語中便可知福州人對魚丸的偏愛了，尤其是那些久別故里回鄉探親的僑胞，都以能品嚐家鄉的魚丸而感到欣慰。 早年福州有三家魚丸鋪，其中創建於1934年的塔巷永和魚丸鋪最有名氣。鋪主劉二弟做了魚丸，用貨郎擔挑著在南街一帶叫賣。人們一聽到聲音，便會圍了過去，付上兩角錢，買上一碗用高湯煮成的熱乎乎的魚丸。據介紹劉氏捏魚丸的手藝是從台灣永和鎮學來的，回到福州后，他反复琢磨，?明了一套在????先?的??机，并自??肉保?法，二者的有机?合，使得永和?丸口味特??美而?得了市?。 |
