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新疆大盤雞

材:三黃雞1只、土豆250g、青椒2個、麵粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、薑適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量
耗時:準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時


做法
1)雞一只清理乾淨,去除內臟和排泄器官2)豆和青紅椒洗淨,土豆去皮切塊3)準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬4)將雞斬成塊(某新疆孩子說俺剁的塊太小了),幹辣椒切段,蔥薑切片5)用開水焯燙一下去除血水和髒東西6)鍋裏放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出7)放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化8)當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒9)加入蔥薑、豆瓣醬、幹辣椒和蔥薑翻炒,並加入少許醬油翻炒均勻10)往鍋裏倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)11)加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒幹鍋,鍋如果要燒幹了就再加點啤酒)12)雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中13)翻炒均勻,繼續燉15分鐘左右14)等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋15)2克鹽溶解80克清水中,一點點加入200克麵粉中,活成光滑的麵團,一旁醒制30分鐘16)麵團?成圓餅裝17)切寬條18)盤子裏刷少許油將麵條分散擺進去,麵條表面也刷少許油,蓋保鮮膜醒制30分鐘19)時間到了,拿起一條寬面,邊捏邊抻,厚薄寬窄隨你喜歡20)水開了,煮麵條
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