| 芋泥是將檳榔芋去皮，洗淨後切塊，上籠屜蒸1個小時左右，取出，用刀板壓成泥，加入白糖、雞蛋、熟豬油和水攪拌均勻，裝碗上籠用旺火熱一小時取出，淋上熟油，並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜條糖等分別撒在面上而製成的。此菜細膩軟潤，香甜可口，看似涼菜實卻燙嘴，別具風味，吉辰喜慶，筵席上多有此菜。 據說1839年，林則徐作為欽差大臣到廣州禁煙，英、德、美、俄等國領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼席宴請林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。事後，林則徐也備盛宴回請，幾道涼菜過後，端上來芋泥。芋泥顏色灰暗，不營熱氣，乍看猶如涼菜，實則燙舌。外國領事們一見佳餚，紛紛舀起來就吃，滿嘴粘著，燙得唔唔直叫。林則徐這時才幽默地介紹說："這是中國福州的名菜芋泥。"芋泥深受福州人的喜愛，是酒樓、菜館宴席上的常菜。每當宴席接近尾聲時，端上來的最後一道「壓軸」菜，通常都是芋泥。 |
